ココチバーガーズのこだわり

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バンズ

ココチバーガーズのバンズ 当店のハンバーガーのバンズには、天然酵母を使った4種類の生地を使用しています。

ドゥリーブルという、小さいながらに全国的にも有名なこだわりのパン屋さんに、ココチバーガーズのオリジナルのバンズを作ってもらっています。
毎朝焼きたてのパンが届くと、店中が、焼きたてパンのこうばしくて、とってもいいにおいに包みこまれます。

パンを発酵させ、ふくらませる働きをするのが「酵母菌」で、一般的に使用されるのはイースト菌。
イースト菌は、人工培養した発酵力の強い単体の菌で、2〜3時間の短時間で発酵してふくらみますが、旨み、香りがあまり良くありません。

当店のバンズには、自然のくだものや野菜から摂取した様々な種類の酵母菌が入っている『ホシノ天然酵母』が使われています。
なんと、種起こしに12時間、一次発酵に15時間、二次発酵に2時間もかけて、ゆっくり・じっくりと発酵、熟成されているのです。
この時間のかかる作業によって、旨み成分がうまれて、体にやさしくて、なんとも香りの良いパンが焼き上がるのです!!

そして、焼き加減にもこだわって、オーダーを受けてから銅版のグリドルで焼いています。

ココチバーガーズの味わい深いバンズを、ぜひお楽しみください。

4種類のバンズ